Nelly's Olijven

Doe ze in een schaal en spoel het zout er goed af omder de stromende kraan. Als ze erg zout zijn laat je ze een tijdje in het water staan, dat je regelmatig ververst. Nu komt het vervelende werk: Pak een mesje met een scherpe punt, en maak een gaatje in elke olijf, niet te deip, want je mag de pit niet raken.
Doe ze nu in een grote weckpot en bereid het inleggen voor.

Daar heb je voor nodig:

• 2 delen wijn azijn
• 1 deel "virgin" olijf olie
• 1 eetlepel water
• een halve rode ui, in dunne ringen
• 3 tot 4 knoflook tenen ( meer als je veel van knoflook houd)
• 3 plakjes citroen, met schil en al
• De blaadjes van een takje selder
• een thelepel verse gehakte peterselie
• wat oregano
• een beetje thijm
• 5 -6 peperkorrels

Probeer zoveel inleg vloeistof te maken dat de olijven in de pot onder komen te staan. Sluit de pot af en laat de olijven zeker 15 dagen staan voor gebruik. Schud de pot elke dag even om. Dat is nou alles!
Ik heb altijd een goede olijven oogst, genoeg voor een heel jaar. Rauwe olijven moeten nog wel een extra bewerking ondergaan om de bitter smaak kwijt te raken!

Penelope

Boeken over Olijven
Rijk van olijven Mort Rosenblum