Bron: Cuccina Itliana.
Het is bij benadering een bij- tussengerecht portie voor 4 personen.
Begin met het maken van een basis pastadeeg van
200gr meel van harde tarwe
2 eieren
wat zout
wat olie
Laat je deeg tot gebruik in folie verpakt rusten in de ijskast. Dan rol je het dun uit met de pastamachine.
en verder:
250gr zalmfilet(zonder huid en zonder graten dus)
150gr gepelde langoustine
1 eiwit
150ml slagroom
1 el dille fijngehakt
wat zout en peper uit de molen
80 gr boter
1 sjallotje
Pureer de zalm met de staafmixer of de blender tot een fijne massa en voeg dan de room, het eiwit, de dille en peper en zout naar smaak toe. Kneed het even goed door.
Maak repen deeg van ca 12 cm breed. Leg hier telkens bergjes van de vulling op met daarop een klein stukje langoustine. Vouw ze goed dicht. Als het nog even duurt voor je ze gaat koken, zorg dan dat de ravioli's niet aan elkaar kunnen plakken.
Kook ze in een paar minuten beetgaar in kokend water met een scheut olijfolie.
Snijd het sjallotje in ringetjes en fruit die in de boter. Verdeel de boter en de sjallotjes over de ravioli's.
| 