Kreeften Saus



[Soort Gerecht: Saus, Warm, Vis]

Een fluwelen saus met een subtiele hint van kreeft!
  • 250 ml Kreeften fond van bv Astoria.
  • witte wijn
  • verjus
  • 150ml room
  • 60gr boter
  • 1 theel zeekruiden
  • (citroen)peper
Kreeften fond word verkocht bij de betere vishandels. Deze van Astoria is bijzonder fijn en wordt verkocht in flessen van 500ml. De helft die je niet gebruikt kan je invriezen tot een volgende keer.
De zeespecerijen die ik gebruik zijn van "Christine Le Tennier" en bevatten een mengsel van gemengde algen.

Kook de fond in tot de helft en voeg dan ca ½ glas witte wijn toe en ca 2 eetl verjus. Laat ook dit weer even inkoken. Nu de room toevoegen en weer laten inkoken. Maak deze saus op smaak met een theel zeekruiden, citroenpeper en nog een scheutje verjus. De ingedikte fond is zo gekruid dat toevoegen van zout niet nodig is.
Haal de saus van het vuur en roer er de in blokjes gesneden koude boter door.

Een heerlijke saus bij coquilles, zalm, keeft, stevige vis etc.........