|
Gelatinepudding is in Nederland een zwaar ondergewaardeerd toetje. Het is licht verteerbaar en fris van smaak, bevat geen vet, nauwelijks eiwitten en valt ook nog eens leuk te combineren met vers fruit of fruit uit blik. Je kunt pudding maken van de pakjes gelatinepudding met een smaakje maar je kunt ook met behulp van blad- of poedergelatine een drilpudding maken. Je hebt dan ook geen kunstmatige kleurstoffen en essences in je dessert zitten. Let op gelatine wordt gemaakt uit de botten van oa koeien en varkens.Het is dus niet geschikt voor strikte vegetariërs en mensen die kosher of halal eten. In plaats van gelatine kan dan agar agar gebruikt woren. Dit is volledig plantaardig. Gelatine Met een SmaakjeZo'n vrolijk gekleurde wiebelpudding zal zeker ook door kinderen gewaardeerd worden. In Engeland en bv Amerika staat Jello vaak op het menu en daar kan je in elke supermarkt een keur van smaken vinden: Citroen, Limoen, Sinaasappel, mandarijn, aardbei, framboos, perzik, bosbessen, annanas en zelfs cola.Rowntree en Chivers zijn bekendste engelse merken, maar ook sommige supermarkten zoals Coop voeren het binnen hun huismerk.De gelatine komt in een rubberachtig blok dat onderverdeeld is in kussentjes.en levert uiteindelijk een puding op die in een vorm van een engelse pint - dat is 550ml - past Amerikaanse Jello is in poedervorm en bestaat ook nog in bv druiven smaak. In Nederland is deze gelatine niet makkelijke te vinden. Winkels met Engelse en Amerikaanse specialiteiten of Chinese tokos hebben het meestal in het assortiment. Anders moet je bij een bezoekje aan Engeland maar eens flink in de supermarkt speuren. Soms vind je in Nederlandse supermarkten gelatine pudding van Nederlands fabrikaat, Trixy. Die is ook in poedervorm en het aantal smaken is zeer beperkt: Citroen, aardbei en soms bosbessen. Werkwijze met Engelse GelatineMet de MagnetronDe algemene werkwijze is dat je de blokjes lossnijd en in een glazen maatbeker zet met zo'n 140ml water. Die zet je ruim een minuut in de magnetron op de hoogste stand. Roer dan nog even, zet evt nog even terug in de magnetron, en roer to alles is opgelost.Zonder MagnetronBreng water aan de kook en doe ondertussen de gelatine blokjes in een (glazen of tupper) maatkan. Giet kokend water bij de blokjes tot je ongeveer 140 ml hebt bereikt en roer dan tot de blokjes zijn opgelost. Vervolgens gooi je er koude vloeistof bij tot je zo'n 550ml hebt bereikt. Dit doe je in een puddingvorm en zet die minstens drie uur in de koelkast.en danVervolgens gooi je er koude vloeistof bij tot je zo'n 550ml hebt bereikt. Dit doe je in een puddingvorm en zet die minstens drie uur in de koelkast.Werkwijze met PoedergelatineDe Amerikaanse poedergelatine leng je aan met 250 ml kokend water en je roert tot alles goed is opgelost. Je doet er vervolgens nog een kwart liter koud water bij. Op de gebruiksaanwijzing van de Nederlandse Trixy gelatine staat dat je de poeder in een halve liter kokend water moet oplossen. Maar de Amerikaanse methode zal beslist ook lukken.Deze puddingen hebben ook minstens 3 uur nodig om op te stijven. Andere PortiesVoor een kleine pudding, voor 3 tot 4 personen gebruik je 1 pakje en een puddingvorm van (ruim) een ½ liter inhoud. Voor een grotere pudding gebruik je de dubbele hoeveelheid gelatine, water en naturlijk een vorm met (ruim) 1 liter inhoud.Natuurlijk kan je de pudding ook in 3 tot 4 mooie glazen gieten. Meet van te voren even de inhoud van de glazen om te weten hoeveel pudding te berekenen. In plaats van WaterIn plaats van water kan je de vloeistof helemaal of voor een gedeelte vervangen door bijvoorbeeld appelsap, wijn of het sap van vruchten uit blik. Neem geen annanassap, want die bevat een stof die gelatine afbreekt. Wees ook voorzichtig met vers citrussap en sterkere drank dan wijn want dan is een iets sterkere gelatine- vochtverhouding nodig.Met fruitHeerlijk om aan aardbeiengelatine pudding verse aardbeien en blaadjes munt toe te voegen, of bijvoorbeeld verse frambozen aan frambozen gelatine.Vanalles is mogelijk, behalve verse annanas, kiwi, vijgen of papaya. Die vruchten moet je eerst blancheren, of uit blik gebruiken omdat ze een stof bevatten die de gelatine afbreken. Als je veel fruit gebruikt, neem - als je een stortpudding maakt - dan iets minder vocht, dan heeft de pudding iets meer draagkracht.Je kunt vers fruit, blik fruit en zelfs bevroren fruit gebruiken. Slappe hapEen aantal factoren kunnen er toe leiden dat je pudding te slap is om mooi te storten.Als de pudding wel wat gestold is, maar gewoon niet stevig genoeg om te staan dan is er nog een oplossing: Wees creatief. Neem bijvoorbeeld ijscoupes en doe daar beurtelings een laagje gelatinepudding een laagje fruit en een laagje slagroom in. Iedereen zal denken dat je het zo bedoeld hebt...... Het StortenOp je de gelatine pudding nu maakt met een pakje of je werkt met gelatine blaadjes , er is een en dezelfde truuk om een pudding te storten. Ten eerste heb je een schaal nodig om de pudding op te storten. Die moet - zeker als je de pudding nog moet garneren - ruim groter zijn dan de vorm. En je hebt een grote bak nodig met een laag heet water. Hier laat je de puddingvorm net niet helemaal inzakken, zorg dat er geen water over de rand komt en dat je je vingers niet brandt. Meestal is 20 tot 30 seconden genoeg. Door de warmte smelt het allerbuitenste laagje van je pudding iets en laat hij straks mooi los uit de vorm.Nu leg je de schaal op de vorm en draai je de vorm met de schaal in een soepele beweging om. Soms moet je nog een beetje zachtjes schudden voor hij loslaat. De firma tupper heeft puddingvormen waar je aan de bovenkant nog een dekseltje los kunt maken. Dat verbreekt het vacuum en dan laat de pudding nog mooier en sneller los. Controleer voor het storten altijd even of de pudding wel goed is opgesteven! OranjepuddingEen leuke pudding om voor koninginnedag te maken. Hier heb je 2 pakjes mandarijnen (tangerine) of sinaasappel (orange) gelatinepudding nodig, 2 blikjes mandarijntjes en een puddingvorm van ruim een liter. Verdeel de gelatine in losse blokjes en die los je op met de kokend water (tot het streepje 280 ml op de maatbeker) of met de magnetron methode.Aan deze puddingmassa voeg je 2 blikjes mandarijntjes met hun sap toe en dan nog genoeg water tot je ca 1100 ml in je maatkan hebt bereikt. Even goed roeren en dan doe je de massa in je puddingvorm. Zeker 3 uur laten opstijven in de koelkast. Storten en serveren met lobbig geklopte slagroon. Twee Lagen PuddingHiervoor heb je weer een grote puddingvorm (ruim 1 liter) nodig,de dubbele opstijf tijd en 2 smaken gelatine pudding. Bijvoorbeeld frambozen en bessen, of citroen en sinaasappel of citroen en lime. Maak voor het optisch effect eerst de lichtste van de twee kleuren pudding aan volgens de bovenstaande methode (Bij het storten komt de lichtste kleur dan boven). Doe die in de vorm en zet die zeker 2 uur in de ijskast. Dan maak je de tweede smaak pudding aan. Die giet je voorzichtig op de al gestolde onderste laag. Nu mag hij nog 3 uur verder opstijven voor je hem mag storten.Wil je deze pudding in een mooi glas maken, dan begin je bij de donkerste kleur. Bij de frambozen bessen pudding kan je in elke lag nog wat diepvries gemengde bosvruchten doen. Tropical TrioHier gebruik ik individuele puddingvormpjes voor met een inhoud van ca 200ml. Je kunt ook grote wijnglazen oid gebruiken als je de puddinkjes niet wilt storten. Ik gebruik 3 smaken pudding: Annanas, Lime en Cola. Als ik puddingvormpje gebruik begin ik bij de annanas, stort ik ze niet, dan begin ik met de cola.In principe is dit recept voor 8 porties. Maar wil je er maar vier dan maakt je per laag maar de helft van een pakje pudding an met de helft van de vloeistof. De stollingstijd van individuele puddinkjes is wat korter dan van een grote pudding. Maak je de pudding in vormpjes en niet in sierglazen dan gaat het nog sneller, omdat je die na elk gegoten laagje de vormpjes in een grote platte bak met ijswater kunt koelen. Verder gaat het bijna net als de twee-lagenpudding. Maak de eerste smaak aan volgens de bovengenoemde methode en verdeel de hoeveelheid - beetje bij beetje - over de vormpjes tot er overal evenveel inzit. Zet de vormpjes in ijswater of de glazen in de koelkast. Als ze gestold zijn maak je de volgende laag aan. Na de laatste laag nog zeker 2 uur in de koelkast op laten stijven voordat je ze kunt storten. Werken met gewone gelatine en agar agarOver het algemeen geldt dat je per deciliter (ook karnemelk, yoghurt, vruchtenmousse) 2 gram gelatine nodig hebt. Er zijn uitzonderingen:Poedergelatine zie je wat minder vaak in de winkels. In de zakjes zit ongeveer 11 gram, genoeg voor een pudding van ca 0,5 liter. Blad gelatine wordt verkocht - ongekleurd of in het rood - in pakjes met 12 velletjes van ca 1,5 gram per stuk. Zo'n pakje is precies genoeg voor een pudding van een liter inhoud. Houd wel rekening met de bovengenoemde uitzonderingen. Pas ook op met verse annanas, kiwi, vijgen of papaya. Die vruchten moet je eerst blancheren, of uit blik gebruiken omdat ze een stof bevatten die de gelatine afbreken.
Leg de te gebruiken blaadjes geletine een voor een in een bak met koud water en laat ze ca 5 minuten weken. Knijp ze goed uit en laat ze vervolgens oplossen in een beetje warme vloeistof. Nooit laten koken want dan kan de gelatinen een nare smaak krijgen. Werken met Agar AgarAgarAgar is een geleermiddel dat uit het middenoosten komt. Het wordt van zeewier gemaakt en is volkomen plantaardig en dus geschikt voor vegetariers, veganisten en mensen die kosjer of halal eten.Het heeft een hogere smelttemperatuur waardoor het goed geschikt is om in de tropen te gebruiken. Agar agar komt in vlokken, poeder of stangen. Je hebt maar de helft van het gewicht in agar agar nodig dat je van gelatine zou moeten gebruiken. Wijn GeleiMet wijn en vruchten - vers of uit blik - kan je een lekker frisse pudding maken. In plaats van wijn kan je ook Ame wijn zonder alcohol nemen.Hieronder een paar van mijn favoriete recepten.
|